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读懂这些术语,选择香槟无懊恼

2019年2月17日 9:04:21 -www.3777.com   
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择要: 要读懂香槟的酒标,您需求先和红酒天下网一起来相识一些常见术语背后的寄义。

正在浩瀚起泡酒中,香槟(Champagne)可以说是最庞大难明的一种。许多人正在选择时面临美不胜收的香槟都邑无从下手,无妨先去相识一下它的酒标组成取常见术语。

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生产商/品牌名

那一部分信息会泛起正在显眼的位置,同时,酒标上一样平常借会标注以下的术语去阐明生产商或品牌的性子。

1. NM(Negociant Manipulant)

即香槟酒商,指的是那些本身不栽种葡萄,而是从葡萄种植者处购置葡萄大概葡萄汁去酿造属于本身品牌的香槟。基本上所有的大型香槟酒商都是那一类,包孕有名的库克香槟(Champagne Krug)、凯歌香槟(Champagne Veuve Clicquot)和酩悦香槟(Champagne Moet & Chandon)。

2. MA(Marque d’Acheteur)

即买家品牌,指的是一些大型零售商大概餐馆购置一款香槟,并以本身的品牌称号去定名。好比,某些超市会出卖本身品牌的香槟。

3. ND(Negociant Distributeur)

即香槟分销商,指的是经由过程购置已装瓶的香槟,贴上本身的标签停止贩卖的分销商。他们既不是种植者,也不是酿造者。

4. CM(Cooperative de Manipulation)

即香槟合作社,指的是多个香槟种植者一同协作,把栽种的葡萄集中在一起停止酿造的协作构造。

5. RM(Recoltant Manipulant)

即自力香槟生产商,指的是那些本身栽种葡萄且自行正在本身的酒庄内酿造香槟的生产商。

6. RC(Recoltant-cooperateur)

即合作社自力生产商,指的是香槟合作社中的一个自力成员用本身的自力品牌去贩卖本身的香槟。

7. SR(Societe de Recoltant)

即自力香槟消费协会,指的是由2位大概更多葡萄种植者构成的协会,他们将各自的葡萄园结合起来配合管理运营,然则酿造出的香槟以差别的品牌名停止贩卖。

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年份

取一般的葡萄酒差别,香槟分为无年份香槟(Non-vintage Champagne)和年份香槟(Vintage Champagne)。前者是由差别年份、差别区域的基酒调配混酿而成。那是由于香槟产区每一年的天气都邑有明显的转变,为了让香槟的品格取作风保持一致,以是要停止混酿调配。市情上大多数香槟都是那一类,以是消费者正在酒标上看不到年份万万不要认为那是一款有题目的香槟。无年份香槟陈年的工夫比年份香槟要短,因而具有充分的果味、酵母风味较少等特性。

年份香槟则是由单一年份的葡萄酿制,一般只会正在少数极好的年份才会酿制。其陈年工夫更长,以是一样平常会有显着的吐司、面包和饼干等酵母风味。年份香槟一样平常会正在酒标上标注“Vintage”或“Millesime”的字眼,同时会标注详细年份。

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苦度

一样平常,香槟酒标上会标注苦度,而苦度的上下是由酿造香槟的最初一道工序——补液(Dosage)所决意的。补液是指正在二次发酵完毕后往葡萄酒中到场葡萄酒取糖的混合物或葡萄汁,它会影响香槟的终究苦度。以下是用于示意香槟苦度的专业术语:

Brut Nature:自然极干型,含糖量为0-3克/降,那一品级的香槟正在酿造历程中险些完整没有增加糖分

Extra Brut:特极干型,含糖量为0-6克/降

Brut:极干型,含糖量为0-12克/降

Extra Dry:特干型,含糖量为12-17克/降

Dry:干型,含糖量为17-32克/降

Demi-Sec:半干型,含糖量为32-50克/降

Doux:苦型,含糖量大于50克/降

范例

酿造香槟的三大种类分别是霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)。凭据种类的差别,香槟能够分为三大范例,那一信息也会标注正在酒标上:

1. 白中白(Blanc de Blancs)

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白中白香槟是由100%黑葡萄种类酿制而成,也就是100%的霞多丽。然则也有酒庄运用白皮诺(Pinot Blanc)、灰皮诺(Pinot Gris)和阿芭妮(Arbane)等黑葡萄种类去酿制。白中白香槟酒体相对轻巧,口感高雅,具有典范的柠檬取苹果等果味,陈年今后会发展出烘烤面包的风味。

2. 黑中白(Blanc de Noirs)

黑中白香槟完整由白葡萄种类变成,也就是黑皮诺和莫尼耶皮诺。正在酿造黑中白香槟的历程中,白葡萄种类正在压榨后便会去皮,制止果皮带来色素。黑中白香槟一样平常酒体稍微丰满,口感浓重,带有草莓和红色覆盆子的香气。

3. 桃红(Rose Champagne)

桃红香槟是黑香槟取红葡萄酒调配而成的香槟。值得一提的是,香槟区是欧盟独一一个法律许可经由过程将白、白葡萄酒混淆消费桃红酒的区域。具体做法是将采摘的白葡萄种类酿制成静止红葡萄酒,然后到场香槟中,以得到诱人的粉色色彩。一般状况下,静止红葡萄酒的比例介于10%至15%。另一种要领是运用白葡萄种类,经由过程收缩浸皮工夫去酿造桃红香槟。

详细产区

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香槟酒标上标注的产区信息也会反应其作风取品格,由于这些产区风土前提各别,所产的香槟也展示了不一样的特性。香槟产区重要有以下5个子产区:

1. 兰斯山(Montagne de Reims)

兰斯山可以说是香槟产区的英华地带,由于这里聚集了17个特级园(Grands Crus)之中的10个。正在这里,许多葡萄园皆位于斜坡上,朝向南大概东南。该产区以白垩土为主,表层含有更多粘土和沙子,是黑皮诺发展的幻想之天。该种类占有了60%的栽种面积,用其酿造的香槟酒体越发丰满,风味更加雄厚。

2. 马恩河谷(Vallee de la Marne)

马恩河谷是香槟产区最大的子产区,具有1个特级园。这里的葡萄园沿河流散布,大部分位于朝南大概东南偏向的山坡上,享用充分的阳光,以是生产的葡萄具有不错的成熟度。正在该产区,莫尼耶皮诺是重要种类,酿造的香槟果喷鼻芬芳,对照易饮。

3. 白丘(Cote de Blancs)

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黑丘具有6个特级园,是优良白中白香槟的摇篮。产区内的山坡大多朝向东,遍及以奇特的冲积岩为根蒂根基的白垩泥土。霞多丽是这里的主导种类,占有产区面积的95%以上。由它酿造的白中白香槟酸度下,作风文雅,香气高雅,具有奇特的矿物质风味。很多酒商皆接纳那6个特级园所产的霞多丽来酿制年份香槟。

4. 塞扎纳丘(Cote de Sezanne)

塞扎纳丘不如前三个产区那么着名,然则近几年来遭到更多的存眷。取黑丘一样,这里的葡萄园也大多位于朝向东的山坡上,泥土以石灰土和土壤为主。该产区也是以霞多丽为主,但生产的香槟酸度比白丘要低一些。

5. 巴尔丘(Cote des Bar)

巴尔丘产区偶然也被称为奥布产区(The Aube),其位置对照靠北,且受塞纳河(Seine)和奥布河(Aube)的影响,天气比其他几个子产区更加温文,以是黑皮诺成为了这里的配角,生产的香槟果喷鼻芬芳,口感雄厚。

除以上要害信息中,香槟酒标上还会有系列名、酒精度、容量等信息,这些信息一样平常皆对照简朴易懂。

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